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北外网课陪你看世界之 领略西班牙马德里特色美食

2017-04-13 03:27:34 来源:北外网课

西班牙马德里,一座集热情奔放与端庄典雅于一身的城市,既有大气磅礴的中世纪文艺,又有酣畅淋漓的足球盛典;既有高亢悠长的歌剧名作,又有活力十足的斗牛舞曲。那么,关于这座城市的特色美食,你又了解多少呢?赶紧跟随北外网课(北京外国语大学网络课堂)小编一起,领略它的独特魅力吧。

西班牙海鲜饭:源于西班牙鱼米之都瓦伦西亚,是以西班牙产艮米为原料的一种饭类食品,与法国蜗牛、意大利面并称西餐三大名菜。除去基本材料艮米外,烹饪这道菜肴还需要加入橄榄油和番红花,并配以各种海鲜或肉类。西班牙种类繁多,用料丰富,颜色鲜艳,令人垂涎欲滴,其中常见种类有鱼饭或贝饭,而最具代表性的当属什锦海鲜饭,使用的海鲜种类最多,用料最足。

烤乳猪:烤乳猪在马德里已有百年历史,以其焦黄油亮的色泽、脆嫩鲜美的口感、紧致鲜嫩的肉质而广受喜爱。精选1.5公斤的小乳猪,涂抹牛油、迷迭香、蒜蓉后放入两百多度的焗炉中烤制一个半小时,其间要不断淋入葡萄酒和撒胡椒粉。出炉的烤乳猪前后共分两道菜,第一道是烤猪皮,乳猪的皮被碳火烤成橘黄色,口感又香又脆;第二道是烤猪肉,乳猪最鲜嫩的肉在两腿内侧,但由于是小猪,即便是大腿也只有一小块肉。烤好的乳猪脂肪半融,入口即化,不用刀切便可以分食。

马德里肉汤:又名马德里烩菜,在马德里的诸多菜肴中,无疑是最值得一提的一道,它最初是马德里底层群众偏好的饮食,后来经加工和改进,逐渐融入各个阶层。用火将豌豆、红萝卜、芹菜、土豆、甘蓝菜等蔬菜与牛肉、猪肉等肉类一同焖煮而成,做好之后倒入已经准备好小细面条的盘中,并用鹰嘴豆垫底,食用时先喝汤再吃肉,既能给肉类增加清香味,也能使汤中充分吸收肉香。这道菜汤浓多汁,口味鲜美,营养丰富,在冬季最寒冷的时候,是马德里人餐桌上的滋补佳品。

马德里牛肚:也是马德里另一道常用的冬季温补菜品。先将主料精选牛肚洗净,并充分浸泡二十四小时,加入香料腌制而成,保证内脏干净且无腥膻气味。之后搭配极具西班牙特色的血肠和五花火腿等,在小泥锅中文火慢煮,菜品口感爽滑,唇齿留香。

马德里蛋饼:一种鸡蛋土豆饼,以鸡蛋、土豆及少许洋葱为主要原料,先将土豆磨成粉,再打入鸡蛋并一起和成面团,在面团中包进炒熟的洋葱作为馅料,压平成饼状放入平底锅,油煎至焦黄即可食用。用料简单,制作方便,口感适中,洋溢着浓浓的异域风情。

西班牙火腿:西班牙制作火腿最早可追溯至罗马帝国时代,距今已有一千多年的历史。生猪腿经过长期晾晒风干,简单加入盐防止变质,食用时用特制刀具切成透明的薄片,咸香适口,风味独特。西班牙火腿可从原材料上分为塞拉诺火腿和伊比利亚火腿两类。塞拉诺火腿由常见的白蹄猪制成,在市场上和餐厅中比较常见;伊比利亚火腿则选用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪,制作更为考究,价格也更加昂贵。

吉事果:又称西班牙油条,是马德里当地盛行的一种美味甜品,它外形呈条状,与中国的油条类似,据了解,它的制作工艺很可能从中国经葡萄牙传入。大多数吉事果的原料都是用面粉制成的生面团,少数则用马铃薯粉代替。生面团透过花边挤筒挤出来,使其带有花纹,之后放入油锅炸制。炸好的油条上洒上糖或肉桂粉,蘸上香浓的咖啡或热巧克力共同食用。


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